При установке Windows 7 после Windows XP, или другой ранее выпущенной системы, в меню загрузки прошлая операционка так и называется:  "Предыдущая операционная система".  Вы можете изменить это название на любое другое. Для этого загрузитесь в Windows 7, с правами администратора (обязательно!) запустите командную строку, и выполните в ней команду:

bcdedit /set {ntldr} description "Ваше название Windows"

Вместо "Ваше название Windows" в кавычках вставьте ту надпись, которую вы хотите. Перегрузите компьютер. Желаю удачи!