Чтобы установить Photoshop (или Illustrator) CS3 без лишних компонентов (ну зачем вам Adobe Bridge или Device Central?), в дистрибутиве зайдите в папку "payloads\AdobePhotoshop10ru_RU", откройте файл AdobePhotoshop10ru_RU.proxy.xml. Найдете в этом файле (поиском) секцию Requires и удалите её полностью (то есть всё между словами <Requires> и </Requires>, и сами эти слова тоже). Вам будет предоставлен выбор компонентов, более двадцати.

Сразу предупреждаю: для нормальной работы компоненты ALM, AdobeColorCommonSet, AdobeColorNA, AdobeTypeSupport, Version Cue Client CS3 нужны, с них галочки не снимайте.